Вентиляция бара: правила и особенности

Эффективная вентиляция бара необходима для создания комфортного микроклимата и обеспечения безопасности гостей и сотрудников. Важное место здесь отводится профессиональному проектированию системы и монтажу оборудования.

Система вентиляции бара позволяет решать несколько важных задач.

• Поддерживать соответствующие показатели температуры и влажности воздуха.
• Не позволять проникать запахам с кухни в зал.
• Устранять загазованность в помещениях.

То, как работает система вентиляции, не только помогает решать утилитарные задачи. Это непосредственно влияет на популярность заведения. В бар, где всегда легко дышится, где приятно пахнет, посетители приходят с большей охотой, чем туда, где душно, а ароматы из кухни и туалета доносятся к столикам.

Особенности вентиляции бара

Помещение бара включает несколько функциональных зон. Это не только зал, куда приходят гости, но также кухня, коридоры, кабинеты и раздевалки сотрудников, туалеты, подсобные и другие помещения.

В каждом свой микроклимат, уровень загазованности и влажности, пропускная способность и температура воздуха. И для каждого существуют соответствующие требования к вентиляции.

Так, в зале приток свежего воздуха должен превышать отток. А на кухне с большей интенсивностью должна работать вытяжка, чтобы газы из зоны готовки и образующиеся здесь запахи не проникали в зал для гостей.

Кроме того, при создании систем вентилирования важно не только заботиться об их эффективности, но также учитывать эстетику помещений. Вентиляционное оборудование должно гармонично вписываться в концепцию оформления зала и других помещений, где бывают гости. Решить эту задачу помогает использование компактного оборудования.

Все это осложняет разработку систем вентиляции баров, ведь необходимо учесть множество нюансов и правила разных нормативных документов. Требуются специальные навыки и опыт, чтобы грамотно выполнить такую работу. Поэтому заниматься проектированием и организацией системы должны только специализированные компании.

Требования к вентиляции бара

Правила создания вентиляционных систем в заведениях общественного питания обозначены в СНиП 41-01-2003 и СНиП 31-05-2003. В СанПиН 2.2.4.548-96 прописан полный перечень требований к микроклимату таких помещений и допустимых отклонений от заданных норм влажности и температуры в барах.

Следование этим документам позволяет разработать и установить вентиляционные системы строго по закону. И получить разрешение на работу бара в надзорных органах.

Параметры воздуха в помещениях должны постоянно контролироваться, чтобы можно было вносить коррективы для поддержания нормативных показателей. Для этого рекомендуется оборудовать вентиляционную систему автоматикой. Датчики для определения влажности, температуры, содержания угарного газа, кислорода и других характеристик воздушных масс позволят получать информацию в режиме нон-стоп. А центр управления сможет самостоятельно, без участия человека, изменять параметры работы системы.

Организация вентиляции в зале

В заведениях общественного питания рекомендуется устанавливать принудительную приточно-вытяжную вентиляцию. Такое решение обеспечивает достаточный приток свежего воздуха извне помещения и быстрый вывод отработанных воздушных масс на улицу.

В небольшом баре возможно создание общей вентиляционной системы для всех помещений: зала, кухни и туалета, подсобных зон. В крупных заведениях требуется оборудовать несколько системы – для каждой функциональной зоны свою.

В этом случае вытяжка должна быть отдельной в зале для гостей, где бывает много людей. Воздух из этой зоны должен не только выдуваться, но и поступать сюда. При этом объем притока должен быть больше, чем оттока. Чтобы запахи из кухни не попадали в зал, создают воздушный подпор. Если в баре есть отдельный зал для курящих посетителей, в нем все наоборот: вытягивается больше воздуха, чем поступает с улицы.

В случае, когда в одном помещении находятся зоны для некурящих и курящих, свежий воздух подается сквозь щелевые решетки с улицы. Воздушный поток может также идти от кондиционеров. Это помогает создать воздушную завесу: движущийся сверху вниз поток не дает смешиваться воздушным массам из разных зон. Со стороны части для курящих дополнительно формируется воздушный подпор.

Хороший эффект дает система перемешивания воздушных потоков. Приточная установка монтируется в одном углу потолка, вытяжная – в другом. Температура входящего потока на 5-6◦С превышает температуру выходящего.

Другой вариант, когда отработанный воздух вытесняется поступающим свежим. Приток идет из нижней части комнаты со скоростью 0,3 метра в час и температурой воздуха на 2◦С ниже, чем в помещении. Вытяжка же располагается у потолка. Воздушные потоки не смешиваются, поэтому такая схема актуальна для залов для курящих.

Не рекомендуется совмещать в зале вентиляцию и кондиционирование. Лучше развести две эти системы. Тогда с улицы будет поступать свежий воздух, и в помещении всегда будет свежо.

Вентиляция в кухне и других помещениях

В кухне, где локальные вытяжки над зоной готовки, варки, обжаривания и выпечки, мойками и разделочными поверхностями могут объединяться в единую сеть. В роли точечных вытяжек здесь выступают зонты. И чтобы они эффективно удаляли отработанный воздух, насыщенный влагой, частицами жира, угарным газом, важно правильно подобрать модель. Зонты оснащаются фильтрами, которые задерживают загрязнения.

Для подачи в кухню свежего воздуха используется общая система вентиляции. Важный момент: приток должен быть немного меньше, чем отток воздуха. Тогда исключается проникновение ароматов в зал для гостей. Мощность вытяжки зависит от числа единиц кухонной техники и объема помещения.

Отдельные вытяжки монтируются в туалете и помещении, где хранятся продукты. В подсобках обычно делают свою систему вентиляции, не связанную с залом и другими помещениями. В кладовых, где держат продукты для приготовления блюд, комбинируют вентиляцию и кондиционирование.

Вентиляция бара в жилом доме или пристройке к нему

Согласно СНиП, на первых этажах жилых домов и в пристройках к ним могут располагаться заведения общественного питания при выполнении нескольких условий. Первое – бар должен работать только до 23.00. Второе – общая площадь заведения не более 250 квадратных метров. Третье – одновременно в баре может находиться максимум 50 гостей.

В этом случае при проектировании системы кондиционирования и вентиляции должны учитываться интересы жителей дома. Они не должны чувствовать запахи еды, слышать звуки, страдать от пара из кухни.

Воздуховоды и оборудование вентиляции должны быть вибро- и шумоизолированы. Труба вытяжки выводится на крышу здания и не должна проходить по лицевому фасаду. Монтаж необходимо согласовать с жителями дома. В домах, которые строятся сегодня, вентиляционные шахты располагаются внутри зданий. И могут использоваться для создания вытяжной вентиляции бара.

В старом жилом фонде нередко возникает проблема с обеспечением электропитания. В таких районах входная мощность может быть не рассчитана на установку энергоемкого оборудования. Поэтому целесообразно сразу выбирать для вентиляции бара энергоэффективную технику. Это поможет обеспечить нормальный воздухообмен в помещениях и снизить затраты на электроэнергию. А установка рекуператора позволит сэкономить и на отоплении.

Этапы создания вентиляционной системы

Организация системы вентиляции бара – непростой и достаточно длительный процесс, включающий несколько основных этапов.

• Предварительный расчет вентиляции, который составляется на основании площади и объема помещений, типа вентиляционной системы и других факторов. После согласования полученной суммы с заказчиком переходят к следующему шагу.
• Подготовка технического задания. В нем заказчик указывает, сколько сотрудников будет работать в помещении, сколько прогнозируется гостей в день. Это необходимо для расчета параметров воздухообмена. В ТЗ вносятся и другие моменты, например, количество единиц оборудования, выделяющего тепло (печей, холодильников и другого).
• Разработка проекта и подготовка проектно-сметной документации с учетом нормативных требований и пожеланий заказчика. В каждом конкретном случае готовится новый проект: типовых решений не существует. Ведь у каждого заведения общественного питания – свои особенности помещений. Планировка и расположение функциональных зон могут значительно отличаться от других баров.
• Подбор и покупка вентиляционного оборудования согласно проекту. Рекомендуется приобретать технику проверенных производителей, в идеале – самые современные модели.
• Доставка техники и материалов на объект транспортом компании-проектировщика.
• Монтаж вентиляции в баре бригадой опытных инженеров.
• Пуско-наладочные работы. Тестирование системы.
• Передача вентиляционной системы в пользование заказчику. По желанию клиента – обучение сотрудников бара работе с оборудованием.

Расчет вентиляционной системы

При расчете учитываются нормы кратности воздухообмена.

• В гостевой зоне при температуре +18⁰С приток в час на одного посетителя должен составлять не менее 30 м³, на одного сотрудника бара – минимум 60 м³.
• На кухне приток на одного человека – не меньше 100 м³/ч.
• В зоне для курящих - 100-120 м³/ч.

При этом на кухне в верхнем воздушной слое температура не должна подниматься выше +30⁰ С. А выходящий воздушный поток не должен быть горячее +42⁰ С.

Проект вентиляции разрабатывается на основании данных о

• площади и объеме каждого помещения;
• числе гостей и сотрудников (максимальные показатели);
• схеме расположения столов в гостевой зоне;
• наличии/отсутствии мест для курящих и предполагаемый процент таких посетителей от общего числа гостей;
• количестве единиц техники, которая вырабатывает тепло;
• числе единиц оборудования для приготовления и хранения продуктов, а также их технических характеристиках.

Заказать расчет, проектирование и монтаж системы вентиляции в баре вы моете в компании «ПрофКлимат». Мы работаем профессионально и даем гарантию на все виды услуг.

Смотрите также

• Вентиляция театров
• Вентиляция склада алкогольной продукции
• Вентиляция паркинга: особенности и требования
• Вентиляция автостоянки
• Вентиляция предприятий кондитерской промышленности